CREDO

зоопарк

Wed, 08 Jul 2009 11:01:28 GMT

Сегодня была с дочкой в Харьковском зоопарке! Ничего не поменялось еще с тех времен,когда я была ребенком! Мне всегда тяжело,когда я посещаю такого рода заведения. И не потому,что зоопарков не должно быть, а потому что не созданы,вообще ,нормальные условия для содержания многих животных. Что меня поразило,так это какое огромное колличество ворон развелось?!!!Они почти ручные. На животных жалко смотреть.Нет в этих глазах ни радости,ни стремления жить...какая то глубокая грусть,безисходность. Дочка ходила и смотрела молча,наверное,она чувствовала тоже самое что и я,только пока в силу возраста не понимала многого.Мы с собой набрали огроменную сумку всего,там были и яблоки, и капуста, и морковка, и черный хлеб, и крупы....Всех накормили, поговорили с теми,кто с нами захотел пообщаться!!!

ПОЛУЧЕНИЕ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОДУКЦИИ ОВЦЕВОДСТВА И КОЗОВОДСТВА

Mon, 06 Jul 2009 11:24:15 GMT

Здравствуйте,мои дорогие!

Продолжаю образовываться ! Знания-Великая сила!Как сказал великий Ф. Шиллер :"Любовь и голод правят миром."

Так вот нашла для себя очень интересную информацию о чем спешу с Вами поделиться!

ПОЛУЧЕНИЕ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОДУКЦИИ ОВЦЕВОДСТВА И КОЗОВОДСТВА

МОЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ

ПИЩЕВАЯ И ЦЕЛЕБНАЯ ЦЕННОСТЬ КОЗЬЕГО И ОВЕЧЬЕГО МОЛОКА

Молоко коз и овец употребляют в пищу как в натуральном виде, так и в виде различных молочных продуктов.

Козье молоко

Козье молоко богаче коровьего кальцием, фосфором, кобальтом и рядом витаминов (В1, В2, С), обладающих сильными антиинфекционными, антианемическими и антигемморагическими свойствами.

Благодаря высокому содержанию солей кальция козье молоко рекомендуется детям с нарушениями обмена веществ.

Козы редко болеют туберкулезом, поэтому их молоко безопаснее, чем коровье, употреблять в свежем виде, когда в нем сохранены все биологические ценные вещества.

Однако через молоко коз можно заразиться бруцеллезом, поэтому дойных маток необходимо проверять на это заболевание.

Козье молоко по многим свойствам близко к женскому, поэтому его с успехом применяют для кормления детей грудного возраста при нехватке материнского молока.

Следует иметь в виду, что для удовлетворения суточной потребности маленьких детей в животных жирах козьего молока требуется на 30-40% меньше, чем коровьего.

Из козьего молока в чистом виде и в смеси с овечьим и коровьим вырабатывают высококачественные сыры - брынзу, сулугуни, рокфор и др. Используется козье молоко и в кондитерской промышленности.

Козы молочных пород отличаются продолжительным лактационым периодом, который может длиться 9-10 месяцев.

У коз грубошерстных пород лактация продолжается 4-6 месяцев.

Коз пуховых и шерстных пород при хорошем обильном кормлении также можно поддаивать, начиная с 8-10-го дня после козления.

Овечье молоко

Овечье молоко является легкоусвояемым питательным пищевым продуктом, а также сырьем для выработки высококачественных сыров. В нем содержится 18-20% сухих веществ, от 7 до 10% жира.

Овечье молоко в сравнении с коровьим характеризуется большим содержанием жира, белка, сухих веществ, оно к тому же лучше коровьего усваивается организмом человека.

Лактационый период у овец длится 120-180 дней и более. По уровню молочной продуктивности овцы разных пород существенно различаются между собой. Например, молочность куйбышевских, асканий-ских, цигайских овец в среднем составляет 130-150 кг за лактацию, а каракульских и овец мазех - только 100-110 кг.

Большое количество овечьего молока перерабатывается в молочнокислые продукты: айран, йогурт, катык, мацони и др.

ПРОЦЕДУРА ДОЕНИЯ

Доение коз

На пастбище коз для доения привязывают за шею к натянутой на колья веревке с петлями.

Молочных коз зимой доят 2 раза в день - в 8 и 20 часов, а летом до 3 раз - в 7, 14 и в 22 часа.

Доить следует перед кормлением.

Прежде чем приступать к доению, нужно тщательно вымыть руки, обмыть вымя козы теплой водой и насухо вытереть его чистым полотенцем, затем каждую долю вымени поочередно массажируют.

Доить коз, как и коров, нужно сбоку. Первые струйки молока сдаивают в отдельную посуду, так как в них могут содержаться бактерии.

Доят коз обычно кулаком.

Приучить козу к дойке помогает специальный загон размером 283м, лучше с крышей.

В загоне должна быть кормушка для сена, в углу - мостик размером 40-100 см, высотой 25 см и еще одна кормушка.

Когда коза заходит на дойку, перед ней оказывается кормушка, и животное находит там овес, свеклу, сухарики, хлебные корочки и т.п.

Хозяйка садится на табурет подходящей высоты и успешно проводит дойку.

Коз пуховых и шерстных пород при хорошем обильном кормлении также можно поддаивать, начиная с 8-10-го дня после козления.

Для доения козы следует отводить специальное место, расположенное на удалении от стада.

Это должно быть спокойное место, недоступное для коз.

Козы, которые доятся всегда в определенном месте, никогда не загрязняют его навозом. Однако место доения всегда следует очищать от случайно попавшего туда навоза и другого мусора.

При хорошем уходе все молочные породы коз производят высококачественное молоко, которое обходится хозяину гораздо дешевле, чем коровье.

Станки для доения коз

Одним из средств, позволяющих постоянно получать молоко высокого качества, является простейший доильный станок .

Конструкция такого станка проста. Из досок делают небольшой помост с ограждением. Чтобы животное спокойно стояло в станке, впереди устанавливают кормушку, а сзади устраивают фиксирующее приспособление, один конец которого должен быть укреплен шарнирно, а другой свободно двигаться между планками станка.

Козу заводят на помост и ставят в клетку, после чего фиксирующую рейку с помощью штыря закрепляют так, чтобы животное не могло двигаться назад и вперед. Для штыря в планках, между которыми передвигается рейка, делают отверстия.

Станок для доения обеспечивает получение чистого молока и избавляет от неудобств в процессе доения.

Коза привыкает к доению с любой стороны довольно быстро.

Другие разновидности доильных станков показаны на рис. 55-56.

Допускайте длину молочного станка в два раза больше, чем вы можете выдоить коз: во-первых, они лучше привыкнут и, во-вторых, смогут съесть больше зерна.

Коз можно доить и машиной, особенно если их поголовье насчитывает более десяти животных.

Козам требуется меньший вакуум, чем коровам - 25-30 см.

Пульсация зависит от вакуума.

При вакууме в 25 см пульсация должна составлять 55; при вакууме в 30 см - 65.

Для доения коз машиной следует использовать легкие доильные стаканы.

Особенно важный момент в использовании машин для доения коз - регулярная помывка аппарата.

Доение овец

Как уже говорилось, лактация у овец длится 120- 180 дней. За этот период надаивается до 135-145 кг молока.

Доение организовывают в зависимости от продолжительности содержания ягнят под овцематками. Так, например, каракульских доят на протяжении всего лактационого периода, ведь ягнят на третий-четвертый день забивают на смушки. При разведении овец цигайской, асканийской и других пород ягнят содержат с матками обычно в течение 3 месяцев, поэтому и доение продолжается всего 1,5-2 месяца.

В период доения ягнят содержат отдельно всю ночь. Утром овцематок доят и допускают к ним ягнят на весь день. Не позднее чем за 30 дней до случки доение прекращается.

Молоко выдаивают в подойник, покрытый марлей или не очень плотной тканью. Перед началом дойки вымя обтирают влажным полотенцем.

Доят овец в специальных станках, состоящих из двух щитов, установленных под углом.

При доении садятся на скамеечку сзади животного. Одной рукой поддерживают вымя, а другой обрабатывают соски, сгибая под углом суставы большого пальца, нажимают на сосок и ведут палец вниз. Так повторяют несколько раз для ликвидации пробки в соске. После этого обхватывают вымя обеими руками и, выжимая его сверху вниз, сдаивают молоко.

Додаивание осуществляют двумя-тремя пальцами правой руки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРОДУКТОВ ИЗ КОЗЬЕГО И ОВЕЧЬЕГО МОЛОКА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Ниже приведены способы приготовления масла, сыров, брынзы.

Приготовление сливочного масла

Масло приготавливают из сливок, собранных с отстоявшегося кипяченого молока. Сбивают сливки в небольшой маслобойке в течение 20-30 минут. Козье масло имеет белый цвет, сладковатый вкус. Для получения 1 кг масла необходимо иметь 24 кг козьего молока.

Приготовление творожного сыра

Творожный сыр приготавливают из пахты (сыворотка из-под сбитого масла). Ее сливают в небольшой горшок и подогревают на слабом огне до 70° С. Выдерживают при этой температуре в течение одного часа, а затем еще два на слабом огне. Массу выкладывают в холщовый мешок и подвешивают, чтобы стекла жидкость. Спустя 3 часа сырная масса делается плотной. Ее вынимают из мешка, добавляют цельное козье молоко и небольшое количество сливок. Все это перемешивают деревянной ложкой, пока не получится вязкое тесто. По вкусу добавляют тмин или чеснок.

Для приготовления творожного сыра можно использовать снятое молоко, но тогда он будет иметь худший вкус.

Приготовление домашнего сыра

Домашний сыр приготавливают из снятого или отсепарированного молока. Сначала получают простоквашу, потом ее медленно подогревают, через 15

минут начинают слегка помешивать. Сыворотка должна быть прозрачной и зеленоватой. С повышением температуры жидкость застывает, поэтому помешивать надо реже (через 15 минут) до температуры 40° С. Затем массу собирают в холщовый мешок и кладут под пресс, отжимают, добавляют соль, тмин или чеснок по вкусу, мнут руками до тестообразного состояния. Делают сырки размером 6-7 см, сушат их в проветриваемом помещении. После просушки помеща-. ют в теплый чулан или кладовку. Через две недели на них образуется корка.

В глиняном горшке под марлей домашний сыр сохраняется до четырех месяцев.

Приготовление швейцарского сыра

В теплое молоко кладут закваску из сычужка ягненка, сыворотки и уксуса. Летом в течение 15, а зимой 30 минут происходит отделение сыворотки. Густую часть разливают в глиняные формы с отверстиями для стока сыворотки. Через 30 минут летом и через 1-2 часа зимой сыр солят и в течение дня 5- 6 раз поворачивают. Когда он становится твердым, кладут в решето и ставят в темное прохладное место для просушки.

Приготовление брынзы

Брынзу вырабатывают из доброкачественного овечьего или козьего молока. Для получения 1 кг брынзы требуется 4-5 кг молока. Для свертывания в пастеризованное молоко вносят бактериальную заквас- ' ку в количестве 0,5-0,8, а в сырое - 0,1-0,2%. Раствор сучужного фермента, который готовят на специализированных заводах, вливают тонкой струей, в течение 3-5 минут помешивают, а затем оставляют до образования сгустка. Если края сгустка становят- : ся ровными, нерасплывающимися, а сыворотка при-

обретает светло-зеленый цвет, то он готов. Разрезают его на куски размером 3-5 см. Затем сгустки собирают в серпянку (плотную ткань), встряхивают и выдерживают 5-10 минут. Такую операцию проделывают трижды с интервалом 10-15 минут. После этого серпянку завязывают, кладут щит и груз (0,5 кг на 1 кг сырной массы). Прессование продолжается 30-45 минут. Развертывают серпянку, обрезают края пласта на расстоянии 4-5 см. Обрезки дробят на куски размером 1,5-2 см, кладут на середину пласта и снова завязывают. Кладут щит и запрессовывают при давлении груза 1-1,5 кг на 1 кг сырной массы в течение 1-1,5 часов. Толщина пласта должна получиться 10-12 см. Его разрезают по линейке на квадратные куски массой 1,5-2 кг.

Куски укладывают на столе, отделяя друг от друга досками, поливают холодной водой из расчета 1-2 л воды на 1 кг брынзы. Через 15-20 минут приступают к поселке: кладут на сутки в рассол с концентрацией не ниже 20% и температурой не выше 12' С. Затем брынзу вынимают, солят сухой солью и оставляют еще на сутки.

После поселки брынзу взвешивают и укладывают в бочки, изготовленные из осины или липы. В заполненную бочку через отверстие наливают профильтрованный рассол 20-22%-ной концентрации. Через 15 дней его заменяют свежим.

После этого брынза считается готовой к употреблению. При длительном хранении один-два раза в месяц рассол заменяют, постепенно понижая его концентрацию до 17%.

материал вот отсюда http://www.olegmoskalev.ru/agro/zveri/26.html

А ВОТ СОВСЕМ СВЕЖИЙ КОЗИЙ СЫР! Из 9 л козьего молока получилась головка сыра весом 1 кг 300гр. Под пресом находилась 18 ч. Вкус у этого сыра нежный молочно-кисловатый.

Сыроварня дома.Как я готовлю Козий сыр.

Fri, 03 Jul 2009 11:39:31 GMT

Доброго всем настроения!

Хочу поделиться с вами, как в домашних условиях готовлю КОЗИЙ СЫР. Рецепт кажется мне несложным и увлекательным. Для изготовления этого сыра используют козье молоко, соль и сычуг. (Сычуг - это часть желудка телят, ягнят или взрослых животных) Так как, у меня нет сычуга, я его заменяю препаратом из аптеки: это Ацидин-пепсин или микробиальный Ренин «Meito» (Япония),можно использовать и Абомин. Храню Ацидин-Пепсин в холодильнике, а ренин в сухом и темном месте.
Все сыры делятся на твёрдые, полутвёрдые, мягкие, рассольные и плавленые. Козий домашний сыр может быть и мягким, и рассольным, и твердым. Это зависит от прессования, срока созревания и посола.
Сыры получают путем свертывания белков молока ферментами животного или микробного происхождения - сычужные сыры, такие как Швейцарский, Горный, Бийский сыр, Фета, Чеддер, Брынза, Пармезан и т.д.), а также осаждением белков из молока кислотами -кисло-молочные сыры - например, Адыгейский сыр; или сычужно-кислотные, т.е. с использованием и закваски, и сычуга. Это немного теории, для понимания происходящего.
Готовить в этот раз я буду козий сыр-брынзу ( рассольный), сычужный.

Нам потребуется:

1.Козье молоко отменного качества 9л ( можно начать и с 3л) – можно больше.
С 9л хорошего козьего молока у меня получился твердый сыр весом 1 кг, если это будет мягкий сыр, то вес готового продукта будет выше.
2. Ацидин-пепсин – 12 таблеток на 9л молока, расчет ведем так:1,5-2 таб.на 1л молока, при этом учитываем закваску. В этот раз я готовила с микробиальным ренином «Meito»
3. В качестве закваски использую - кефир, простоквашу, кислую сыворотку (т.к молоко будем пастеризовать ) - 5-10% от молока . Так на 3л молока у меня идет 300мл кефира.

Да, хочу сразу сказать, что я приготовила спец. Закваску для сыра, с которой попробую приготовить в следующий раз, так как она зреет.

4.Соль, добавки, травки по вкусу

Также нам потребуется:

5. Кастрюля для пастеризации молока и кастрюля (большая) для водяной бани, а также емкость, куда будет стекать сыворотка.
6. Шумовка
7. Дуршлаг
8. Ложка с длинной ручкой
9. Марля, ткань
10.Форма для сыра
11.Пресс

Процесс приготовления:

В сыроделии к качеству молока предъявляют особые требования. Оно должно быть сыропригодным, т.е. содержать много казеина, так как каждый 1кг его дает примерно 2,5 кг сыра. Для сыроделия массовая доля доля жира коровьего молока в пределах 3,3-3,5% вполне достаточна для всех жирных сортов согласно стандартным требованиям. Сыропригодное молоко должно хорошо свертываться от сычужного фермента и давать хороший прочный сгусток.

При выработке сыров МИКРОФЛОРА молока играет ПЕРВОСТЕПЕННУЮ роль. Для этих целей используется кисло-молочная закваска.
Количественный и качественный состав микрофлоры, попадающей в молоко различный. В вымени всегда содержатся бактерии, которые проникают через каналы сосков, в основном это микрококки(гнилостные бактерии).Кроме них, в вымени иногда встречаются стрептококки, которые по свойствам близки к молочнокислым стрептококкам кишечного происхождения. Бактерии могут попадать в молоко с вымени и кожи животного, посуды , аппаратуры, из корма, воздуха и т.д.

В свежем молоке, полученном сразу после доения, микроорганизмы не могут развиваться ввиду его бактерицидных свойств. В таком молоке обнаружены ингибиторы, задерживающие рост и развитие микробов.
Бактерицидные свойства особенно долго проявляются в молоке, охлажденном непосредственно после доения до температуры ниже 10С. Такое свежее молоко, если даже в нем не содержатся вредные микроорганизмы, нельзя использовать для выработки сыра без предварительной обработки.
Необходимо провести СОЗРЕВАНИЕ МОЛОКА, сущность которого заключается в небольшом( на2-3 Т) нарастании кислотности молока, что обеспечивает перевод фосфатов в растворимое состояние, а также некоторое изменение коллоидно-химических и физических свойств молока, а также на ОБРАЗОВАНИЕ и ОБЕЗВОЖИВАНИЕ сгустка.

И ТАК:
*Вечером купила молоко (козье), довела его до кипения(очень быстро) и оставила на ночь на кухне.
Утром….

1. В кастрюлю налила молоко, подогрела в микроволновке (можно на плите ) до 32-36град., т.е. температура на ощупь-нейтральная (не горячо, и не холодно),(знаете, как при кормлении ребенка молоко проверяют на горячесть-надо капнуть на запястье руки).

2. Теперь вношу закваску-кефир комнатной температуры. У меня 3 л молока, поэтому я взяла 300мл кефира. Все перемешиваю и оставляю буквально на 5-10мин., на время пока готовлю раствор ренина. Внимание! Длительное время стояния молока с закваской повышает кислотность молока, и если передержать, сгусток может не выйти, будет рассыпаться.

3. Теперь вносим раствор. На рисунке видно, сколько я ренина взяла .Беру порошок ренина ¼ ч.ложки ,развожу в 50мл молока и при помешивании ввожу в молоко.

4. Теперь 3-5 мин. Очень хорошо размешиваю.

5. Накрываю, оставляю на кухне в покое. Главное, чтобы было тепло и никто не тревожил.

6.В течение 30-40мин. Я даже не подхожу к кастрюле. Т.е., за это время Вы не делаете никаких действий.

7. Прошло 40мин., я проверяю, открываю крышку, и что я вижу – молоко схватилось и отстает от стенок. Я даю еще постоять. Т.е., в общей сложности, молоко стоит у меня 1час. А, вообще, образование сгустка может занять и 1час, и 2часа.

Сгусток похож на молочное желе.

Вот я проверяю сгусток ложкой, она пружинит на сгустке, а при легком надавливании появляется желто-зеленая сыворотка.

8. Теперь приступаем к нарезанию сгустка. Делаем сетку, хорошо прорезая сгусток длинным ножом сначала горизонтально, а затем вертикально. Хочу отметить, что до этого момента технология приготовления многих сыров почти одинакова. А вот, начиная с разрезания сгустка разнится.

9. Оставляем на 10- 20 минут, кусочки сыра начинают сжиматься и на поверхности выступает сыворотка (чистая, без хлопьев) желто-зеленая.

10. Следующий мой шаг, я ставлю кастрюлю с сыром на водяную баню. Открываю кран с горячей водой, и наполняю большую кастрюлю. Ставлю на огонь( малюсенький) Температура воды 40С. Эта температура поддерживается, благодаря регулировки огня( выключит, включить). Через 1 час сгусточки будут более плотными, прочными. А температура сыворотки,сыра будет 38-40 С. Надо через каждые 20-30 мин аккуратно помешивать ложкой с длинной ручкой, как бы продолжать разбивать сгусток на более мелкие кубики. Только очень аккуратно, чтобы в кашу не превратить.

Такой щадящий нагрев дает нам то, что сгустки сыра стали плотнее и меньше ломаются,лохматятся.

11.Через1-2 часа весь сыр оседает на дно, а сыворотка выделяется на поверхность.Что я делаю теперь? Я аккуратно сливаю верхнюю сыворотку в заранее приготовленную кастрюлю, это не представляет теперь сложности. Затем, шумовкой выкладываю сыр в дуршлаг и сливаю оставшуюся сыворотку.

Сыворотку не выливайте, так как на ней можно приготовить массу блюд от использования в хлебопечении, квас, окрошка, свекольник, сырки и т.д. Это отдельный разговор.!!!!!!!!!!!!!!
12. В дуршлаге сыр немного помешиваем, чтобы отошла сыворотка.

Оставляем на некоторое время (15-20мин)

13.Затем я выкладываю марлю в форму и перекладываю сыр. Уплотняю в форме руками, кладу деревянный кружок, чтобы сверху немного придавил и оставляю на на 1 час.

14. Через 1-2 часа аккуратно выкладываю сыр на новую чистую марлю, при этом солю сыр со всех сторон, аккуратно пеленаю и опять ложу в форму. Теперь груз немного увеличиваю и ставлю в холодильник.

18. На следующий день свежий сыр будет готов. Вы можете его уже кушать.Это будет молодой козий сыр( ну, совсем уж молодой)

19. Так как я готовлю рассольный козий сыр-брынзу, то через двое суток я помещаю мой, слегка подпрессовавшийся сыр, в рассол из сыворотки и соли.

Заботы

Mon, 08 Jun 2009 12:20:53 GMT

У кошки -мамы поменялась жизнь. Она целыми днями с детками,ухаживает за ними,кормит. Когда я смотрю на этот процесс(тихий,уютный),то невольно приходят мысли, что же с нами, с людьми, не так?Почему многие матери( рода человеческого), так легко могут продать своего ребенка,отказаться от него,бросить, и еще,еще многое можно перечислять чудовищного! Сейчас я и моя семья живет в частном доме....и жизнь поменялась. Я бы сказала, ближе к природе стали,что ли?! Я стала замечать вещи,которые раньше не замечала-рассвет,закат, а небо- какое бывает небо???!!!!!!!!Хочется писать картины! А сколько вокруг жизни? Птицы,насекомые,земноводные.....Я таких даже в книжках не видела. И тут я вспоминаю уроки ботаники,биологии,ЧЕМУ ЖЕ НАС УЧИЛИ ТОГДА? И я понимаю, что совершенно неправильно построена система образования. Моя маленькая четырехлетняя дочка знает сейчас больше, чем знала я в свое время(хоть я и была любознательной, и училась всегда на "5"),только потому, что ПРИРОДА ВОТ ОНА-РЯДОМ! И она уже не спутает тополь и яблоню,пеночку и синичку...То что я узнаю сейчас, дочка моя постигает еще в юном возрасте, и это останется с ней на всю жизнь!
Отвлеклась я от начатой темы,ну да ладно....в следующий раз продолжу!

СОБЫТИЕ

Sun, 19 Apr 2009 11:40:13 GMT

Для меня сегодня произошло событие! У кошки,которую мы приютили 2 месяца назад родились котята! Это первые роды кошки ,которые я видела, и принимала в них активное участие! Роды начались в 19.30 ч вечера. Как раз, моя маленькая принцесса, доченька смотрела "Вечернюю сказку", а я и муж уже бегали с тряпочками,коробкой . Ее величество"МЯУ" из всех ей предложенных мест,выбрала место во дворе, в самом темном и забитом углу,какой можно было только найти!!!Это был сарай,в котором муж складывал пеноплас. И вот там за пенопластом-ОНА РЕШИЛА РОЖАТЬ!!!!!! Пришлось мне и мужу поработать экстрогрузчиками-РАЗБИРАЛИ ЗАВАЛ! Думаю,если бы мы этого не сделали, то судьба котят весела бы на волоске. Мы все разобрали,перебазировали кошку и родившегося 1-го котенка в подготовленную коробку . Кошка все поняла и приняла нашу заботу с величайшей благодарностью. И вот в течении,( кажется), 2 часов на свет появилось 5 котят. Мы их перенесли в дом - в тепло и уют!!!Все счастливы и сосут мамку.